Leches en proceso de higienización:
- Leche pasteurizada: Se somete a temperatura inferiores a 100 ºC, durante periodos variables. Se debe conservar en frío aunque no se haya abierto el envase.
- Leche esterilizada: Se somete a temperaturas de 105-120 ºC durante periodos variables, tras un preesterilizado a 130-140 ºC. No necesita refrigeración si no sec ha abierto el envase.
- Leche UHT: (ultra high temperature) Se somete a temperatura de 140-150 ºC durante 2 a 4 segundos. Se conservan casi todos los nutrientes. Si no se abre el emvase no necesita refrigeración, pero una vez abierto se debe consumir en 1 o 2 días.
Derivados de la leche:
- Leche fermentada: Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico.Por ejemplo: yogur, cuajada, el kéfir, el queso...
- Leche no fermentada: Tenemos la nata, la mantequilla, el helado...
